杜杰练

行政总厨 / 上海中兴和泰酒店 (四星)

上海  美容/保健

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怡景湾度假村酒店 (五星级)行政总厨 酒店|国营企业:5001-10,000人|2010年4月-现在 有着多家星酒店厨房前期筹备经验。有一套成熟团队的管理理念。个人技术特长:新派精品粤菜,淮扬菜系,以及山珍养身系列的菜肴开发,以及潮州卤水制作大型展台视频花卉雕刻。 工作管理精神:秉着虚心向上的心。集众家所长对餐饮精品菜肴的开发。 责任描述: 管理经验:有着多家星酒店厨房前期筹备经验。有一套成熟团队的管理理念。个人技术特长:新派精品粤菜,淮扬菜系,以及山珍养身系列的菜肴开发,以及潮州卤水制作大型展台视频花卉雕刻。 厨房精神:秉着虚心向上的心。集众家所长对精品菜肴的开发。 青岛景园假日酒店 (五星级)行政总厨 酒店|合资企业:501-1000人|2008年1月-2010年3月工作业绩:由于酒店刚开业是有美国洲际酒店管理公司加入管理,在前期我们主要在酒店管理公司的高层安排和部署了酒店一系列操作规程和实际岗位人员定制,在这里我们最大收获就是从外资酒店管理方面学到了一些细节化,制度管理。同时我们也完成酒店方面的指标和接待大型宴会接待任务在酒店餐饮部整个团队努力下完成,并以中餐厅:主营顶级粤菜等高档中餐,并精选产自山东沿海的肥美海鲜,烹饪地道鲁菜、川菜等地方风味。在当时红火一阵青岛酒店餐饮业南通国宾花园酒店行政总厨 酒店|合资企业:1001-5000人|2005年11月-2008年1月餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。 六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量。无锡云福烧鹅仔集团行政总厨 餐饮业|合资企业:5001-10,000社会

能提供: 交流共识合作

想得到: 星级酒店管理人才星级酒店前期筹备人才星级酒店厨房管理人才

上海中兴和泰酒店 (四星)   国营企业: 大于10,000人   美容/保健

2014.11-至今

行政总厨

上海中兴和泰酒店是按照四星级标准建造的园林式商务会议酒店。酒店坐落于上海浦东张江高科技园区的核心地带,步行5分钟即可到达地铁二号线张江高科站,毗邻上海新国际博览中心及磁悬浮车站,距离虹桥机场25公里,浦东机场21公里,到达机场只需30分钟车程。酒店占地面积一万多平方米,拥有265间精心装修的客房,餐位600余个,其中碧波苑中餐厅用餐面积达1200平方米,配套设施包括中餐厅、西餐厅、大堂吧、8个中小型会议室、商务中心、健身房、乒乓球室和卡拉OK厅等。上海中兴和泰酒店致力于打造张江最干净卫生、服务最热情的酒店,在这里,全面覆盖的免费WIFI、大气优雅的园林式环境、宁静舒适的氛围、热情贴心的服务将让您流连忘返。

怡景湾度假村酒店 (五星级)   国营企业: 5001-10,000人   美容/保健

2010.04-至今

行政总厨

有着多家星酒店厨房前期筹备经验。有一套成熟团队的管理理念。个人技术特长:新派精品粤菜,川菜,淮扬以及山珍养身系列的菜肴开发,以及潮州卤水制作大型展台视频花卉雕刻。 工作管理精神:秉着虚心向上的心。集众家所长对餐饮精品菜肴的开发。 责任描述: 管理经验:有着多家星酒店厨房前期筹备经验。有一套成熟团队的管理理念。个人技术特长:新派精品粤菜,川菜,淮扬以及山珍养身系列的菜肴开发,以及潮州卤水制作大型展台视频花卉雕刻。 厨房精神:秉着虚心向上的心。集众家所长对精品菜肴的开发。

青岛景园假日酒店 (五星级)   合资企业: 501-1000人   美容/保健

2008.01-2010.03

行政总厨

协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活. 工作业绩:由于酒店刚开业是有美国洲际酒店管理公司加入管理,在前期我们主要在酒店管理公司的高层安排和部署了酒店一系列操作规程和实际岗位人员定制,在这里我们最大收获就是从外资酒店管理方面学到了一些细节化,制度管理。同时我们也完成酒店方面的指标和接待大型宴会接待任务在酒店餐饮部整个团队努力下完成,并以中餐厅:主营顶级粤菜等高档中餐,并精选产自山东沿海的肥美海鲜,烹饪地道鲁菜、川菜等地方风味。在当时红火一阵青岛酒店餐饮业

南通国宾花园酒店   合资企业: 1001-5000人   美容/保健

2005.11-2008.01

行政总厨

在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。 六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。 八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。 九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品

无锡云福烧鹅仔集团   合资企业: 5001-10,000人   娱乐/休闲/体育

2003.02-2005.11

行政总厨

根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。 工作业绩:负责整个酒店餐饮部出品生产及销售,及厨房团队高效生产。以及新产品研发酒店餐饮运营的目标。 1,根据目前大型餐饮业的需求,良好厨师队伍的紧缺,要不断的培养具有上进心,有责任的厨房各个岗位人才,及餐饮楼面管理人员,参与酒店经营运转。 2,首先我个人要不断提高自己对目前餐饮业发展眼界,不断的与不同区域的社会餐饮及星级酒店的各方管理人才交流与学习。 3,最近要做好对整个餐饮的形式与风格的定位于不同区域的了解进行下面个人规划如做好各种时尚精品菜肴与季节时令原材料的开发。并对厨房各岗位厨师进行交流与指导做好一菜一碟的风格。对楼面对客服务的要求提高整个餐饮团队技能与协调能力。

广州中山海港大酒楼   民营企业: 大于10,000人   美容/保健

1995.11-2002.12

行政总厨

在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时。2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。 工作业绩:负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作。做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨房运作的正常。经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

亳州职业技术学院

2012.04-2013.09

大专

高级烹调技师 旅游/酒店/饭店管理类

江苏扬州工业职业学校

2001.05-2003.09

大专

旅游/酒店/饭店管理类 烹调技

擅长
  • 酒店厨房前期筹备筹划
  • 酒店厨房管理
  • 酒店厨房规划

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